食材简介:
鸡肉,是指鸡身上的肉,其肉质细嫩,滋味鲜美,不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的品种较多,但以乌鸡的质量最佳,在挑选鸡肉时,以肉色为白里透红,有亮度,手感较光滑者为佳,注过水的鸡肉质会特别有弹性。
营养功效:
鸡肉所含的营养十分丰富,含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素、胆甾醇以及钙、磷、铁等多种营养成分,其蛋白质的含量较高,而且消化率很高,容易被人体吸收利用。另外,鸡肉还含有对人体生长发育有着重要作用的磷脂类物质,这类物质对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调等均有很好的食疗效果。
适宜人群:
鸡肉美味健康,一般人均可食用,尤其适宜于老年人、病人、头晕眼花人群、水肿、贫血人群以及脱发、体弱人群食用。
禁忌人群:
鸡肉虽好,却并非人人皆宜。有肝阳上亢、口腔糜烂、大便秘结者不宜食用。另外,感冒发热、内火偏旺、高血压、高血脂、胆囊炎的人忌食,有动脉硬化、冠心病、肾病以及尿毒症的患者也不宜多吃鸡肉。
搭配禁忌:
鸡肉不宜和芥菜一起吃,会使人元气大伤;
鸡肉不宜和李子一起吃,鸡肉含有能和李子反应的酶类,同食对人体健康不利;
鸡肉不宜和芥末一起吃,会助火热,伤肠胃,不利身体健康;
适宜搭配:
鸡肉和栗子搭配,可补肾虚、益脾胃,尤其适合肾虚病人食用;
鸡肉和金针菇搭配,可防治肝脏及肠胃疾病,开发智力,增强记忆力;
鸡肉和冬瓜搭配,能起到清热解毒、养颜美容的作用;
常见做法: