如何做美味老干妈炒面
老干妈炒面做法其实挺简单的，主要就是对于面条的选择上，虽然什么样的面条都可以做老干妈炒面，但是个人感觉要买鲜面条煮熟之后再炒的更好吃，也可以用挂面也可以用手擀面，但是相比之下挂面的口感要稍微差一些，最好吃的是手擀面。炒面的配菜并没有什么特殊的要求，基本上就是放自己喜欢吃的青菜就可以不过，要放点洋葱炒出来的味道更好。
先准备适量面条，半个洋葱，两个鸡蛋。适量火腿肠或者午餐肉，两勺老干妈，一勺味极鲜酱油，一勺老抽上色。先把面条放在开水里面煮到八分熟，然后捞出来放在凉水里面过一下凉水，这样能让面条吃起来口感更加劲道，而且炒面条的时候也不会坨。煮面条的时候把青菜洗干净，洋葱切成块儿。火腿肠切成片，锅里的面煮熟捞出来之后把青菜下进去烫半分钟，然后捞出来用凉水冲凉备用。
把鸡蛋打入碗里面，加入适量盐做底味，然后锅里面油温烧到七八成热的时候，把鸡蛋下进去炒熟。长好的鸡蛋装在盘子里面备用，重新烧点油，油热之后把洋葱放到锅里面炒出香味。然后再把5菜肉青菜鸡蛋下进去翻炒均匀。最后下入面条加老干妈味极鲜老抽，适量盐翻炒均匀。老抽和味极鲜的量要靠自己掌握，自己喜欢吃颜色比较深的就是。
口味不是特别重的人，也可以不用放盐，本身面条就有一点咸味儿，老干妈味极鲜酱油老抽都是有咸味的，如果再放盐可能会咸。具体放不放就要看自己掌握。炒好的面条直接装盘开吃，如果家里面有熟的白芝麻发生点白芝麻，味道更香。如果喜欢吃醋的，在吃的时候放上点醋搅拌均匀，吃起来口感也是别有一番风味了。