面团的冷藏和冷冻的小知识
冷藏面团也叫低温发酵。是把面团的温度控制在4~12度左右，通过降低面团的温度抑制发酵速度，在制作的过程中可以实现分段操作。但是由于面团并没有完全被冻上。所以也会。那就继续发酵，速度比较慢，随着冷藏时间加长，面团内部的构造也会发生改变，一般是在制作面包的过程中，要用到低温发酵的方法，让面包里面的酵母活性变低，冷藏时间一般在12~24小时左右。
一般在制作面包的过程中，需要花费的时间大概是3~4个小时，如果想要让面包烤熟的时间，正好是在自己想要的时间出锅那么提前做好的面包坯，就需要放在冰箱里面冷藏。这样会延长面包的发酵时间。可以直接把做好的面包坯放在冰箱里面，也可以提前把面活好之后放在冰箱里面低温冷藏，到时间提前拿出来制作成面包皮，兴奋好后上烤箱烤，这样就比较容易控制面包成熟的时间。
冷冻面团一般就是指制作工艺完成的半成品。放在冰箱冷冻。吃的时候不需要解冻，直接烤或者是上锅烙。比如我们购买的半成品手抓饼，葱油饼，蛋挞皮，这些都属于冷冻面团。不过这些都属于我们日常吃的传统食物，现在所说的冷冻面团基本上是指的做面包的冷冻面团，把面包做成半成品，然后经过后期的解冻加工阿胶烘焙，再制作成整体面包。
冷冻面团现在是市场上比较受欢迎的半成品，可以减少人工成本，降低店面的面积。更适合开连锁店或者零售经营。冷冻的面团不需要经过专业的技术可以直接制作成面包，同时也能保证面包多样化，产品的质量也比较稳定。现在很多烘焙店里出售的面包，基本上都是采用加盟的方式，厂家直接运送半成品过来，自己冷冻上，根据每天的销量烤制。