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1、在制作炸扣肉的时候，要先把它放入锅中炸至表皮金黄并出现一层小水泡，这时候再把它放入冷水或者是冰水中浸泡三五分钟就差不多了。
2、之所以要这样做，是因为这样可以使猪肉表皮的口感变得更加软糯。
3、而且这样处理之后整出来的猪肉的颜色就会更加漂亮，同时它也会更加肥而不腻。
