牛奶和面和水和面在质量、颜色、味道、营养方面有不同。
质量：用牛奶和好的面，更加蓬松柔软，而且很筋道，所以做出来的面条不容易断，饺子皮也不易破，牛奶中的乳糖可以唤醒酵母，让面团发得更好，而用水和的面，如果不加入适量食盐，可能会非常容易断。
颜色：用牛奶和的面，面团更加白净，而用水和的面，面团颜色会稍微发黄。
味道：用牛奶和的面，闻起来会有一股淡淡的奶香味，很适合做面包等糕点，用水和的面，只有小麦的味道，并没有什么其他特殊的气味。
营养：用牛奶和的面比用水和的面营养价值更高，因为牛奶本身就具有很高的营养价值。