点豆腐的卤水配方02-01
点豆腐的卤水配方如下：材料：豆腐、色拉油、食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、茴香、白糖、水、香叶。做法：一、卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。二、准备好卤水豆腐的调味料。三、把豆腐切成7-8厘米后的...
卤水时间长了会发生亚硝酸盐超标吗03-13
如果不是人为添加的情况出现，卤汁中是不会存在亚硝酸盐超标的情况的！随着食品添加剂种类的增多，其使用也日渐广泛。亚硝酸盐作为食品添加剂使用，常被使用在肉制品和酱卤肉的生产加工中，其主要的作用是为卤肉增色，加入适量的...
卤水放冷藏还是冷冻01-11
卤水可以冷藏或不用时冷冻保存，但是保存之前一定要撇去浮油、浮沫，每次卤完后必须尽快撇去浮油、浮沫，并且每次过滤掉卤渣之后，凉透放在消过毒的瓷器里，一般卤水能在冰箱中冷藏保存约5到7天。卤水放冷藏还是冷冻卤水可以入...
卤水怎么保养才不会酸03-30
先来盘点卤水发酸的常见原因。1.荤素一起卤：卤荤菜的卤水中也经常卤素菜，这素菜不仅仅包括蔬菜，还有一些豆制品等，特别是含水分、淀粉丰富的食材，往往特别容易使卤水发酸。2.卤水直接使用了红曲米：红曲米是一种天然的上色调...
卤水可以放老抽吗03-21
卤水即槟榔卤水，是用氢氧化钙和饴糖经过热反应得到的一种褐色浆体。一般在这种浆体中，还加入了甜味剂以及多种食用香精香料。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界...
卤水豆腐和石膏豆腐吃着有什么不一样03-13
豆腐脑南北吃法不一样，这豆腐南北也是各有所爱。为什么卤水豆腐还被称作北豆腐，因为北方的豆腐基本都是卤水点豆腐，石膏豆腐则在南方更盛行，这是不同的制作工艺造成了不同的饮食习惯。要说哪种豆腐更好吃？北豆腐口感厚实，南...
小龙虾卤水配方04-05
小龙虾卤水配方需要：香料：干青花椒50克、大红袍和花椒50克、小茴香40克、八角30克、白芷30克、桂皮20克、香叶5克。配料：植物油3000克、干辣椒节800克、大蒜瓣500克、大葱段300克、生姜片250克、郫县豆瓣酱200、精盐700...
卤水的配方需要什么材料03-17
1、准备八角、陈皮、茴香、桂皮、香叶、草果、沙姜。将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净。2、取一口深锅，放入清水、猪皮，姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里，下入调料，放入香料包，开火煮滚...
卤水鸡爪怎么做好吃04-12
主食材：鸡爪500克。配料：老卤水适量，冰糖适量，料酒适量，生姜汁适量，良姜适量，丁香适量，香草适量，白芷适量，香叶适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，肉蔻适量，草果适量，食盐适量。步骤1:鸡爪洗净。步骤2:取掉指甲步骤3:加食盐生姜汁花椒...
老卤水如何循环使用01-07
1、只需要在每次使用完卤水之后把它内部的卤味、卤料全部的取出，并让卤水过滤再将它放入冰箱里面冷藏或者是冰冻留待下次使用即可。2、若是卤水经过使用分量不够了的话，就可以再往卤水中加入适量的清水、配料并进行熬煮...
制作卤水的方法和配方04-15
制作卤水的时候一定要注意下面几个比较关键的部分，一个就是香料粉，还有香料的配比部分，其次就是上色。下面呢，我就来给大家介绍主要的一些方法和配料。首先我们要把一些香料去进行准备，并且将香料装进袋子里之后放进老汤内...
卤水是什么成分03-21
卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为...
卤水重复使用要炒糖色吗03-13
用过的卤水再次使用的时候需要炒糖色为什么说用过的卤水在用还需要加糖色，卤水在卤煮食材中，每一次添加新的食材都会淡化卤水颜色，卤水随着水蒸气也会使卤水颜色慢慢变淡，这个时候我们就需要重新添加新的辅助东西来帮助卤...
如何在家做卤水豆腐04-19
工具/材料干黄豆250g水800g卤盐8g操作方法01取250g干黄豆，去除杂质，再浸泡4--10小时，等待豆子变软，留着备用02取800g水，和豆子一起放入豆浆机中，打好豆浆备用03接着将打好的豆浆用纱布滤出，挤出豆渣中的水分，将过滤出的豆浆上...
卤水的做法01-27
根据个人喜好准备香料，放入纱布袋中备用。将冰糖炒至有糖色后加水转大火烧开，放入纱布袋、酱油、花雕酒和适量的盐大火烧开后转小火熬制四十分钟，过滤渣滓便完成了卤水的制作。准备食材：小茴香、花椒、八角、香叶、桂皮、...
卤水豆腐和石膏豆腐的区别有哪些03-17
1、凝聚剂不同：卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也被称作叫盐卤豆腐，主要是因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤；而石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。2、...
卤水花生可以放一晚上吗03-28
卤水花生可以放一晚上。1、花生仁捡去坏豆，冲洗干净后用冷水浸泡4小时以上。2、把香料冲洗干净放进汤锅内，加入足量的水，盖上锅盖开火煮15分钟。3、将泡好的花生仁放进煮好的卤汁中，盖上锅盖，大火煮开转小火煮40分钟。4、4...
卤水点豆腐一物降一物什么意思01-04
卤水点豆腐，一物降一物的含义就是相克的意思。一般夸奖某人有某项本领，能成为另一难降服的人的克星。例如，李逵很厉害，但摔跤不行，精通相扑的燕青、焦挺就能收拾他，燕青或焦挺就是卤水，李逵就是豆腐。一物降一物的故事：一物降...
卤水点豆腐反应原理是什么01-27
1、要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚...
卤水香料越多越好吗03-02
卤水的香料并不是越多越好。虽然香料可以起到很不多的调味效果，但是，也不能过量使用，不然就可能会适得其反，会有坏的影响。一般来讲，香料大多也都算是中草药，自身或多或少会有一点点苦味的，如果苦味香料放的太多的话，那么卤水...
怎么判断卤水是否坏了02-24
1、看：头天卤完菜，卤水放到第二天，在上层卤油表面会有一些小气泡，如果这些小气泡是晶莹透明的，这属于正常现象。倘若冒出的气泡夹杂着白色浑浊的血末，就说明卤水变坏了。2、闻：卤水在用之前都要先烧开，如果卤水变质了，其烧开冒...
卤水保存方法是什么01-08
卤水放置的位置要求通风透气，而且旁边不能有火炉，不能放在忽冷忽热的环境，放置卤水时需要将其架起，保持卤水桶底部空气流通远离地气，很长时间不用卤汁，可以将卤汁分成多份，放进冷冻库中冰冻起来，等到下次要使用时再退冰，然后增...
卤水香料放多了怎么办03-14
加入适量的水稀释浓度。如果卤水中的香料不小心放多了的话，可以按一定的比例加入适量的水，这样可以做出来的卤水还是很香的，卤出来的食物也是很好吃的。一般来讲，卤水里面香料的用量是要根据卤水的量和食材的量来定的，并且...
小龙虾的卤水怎么做03-12
卤汤的调制：孜然5克，香叶15片，桂皮2克，草果2个，豆蔻5克，良姜2克，香茅草5克，麻椒50克，干辣椒100克，栀子克炸虾的油500克，葱50克姜30克，大料15克，香菜15克，圆葱50克炸至金黄捞出晾凉。加水5000克，加入料包大火烧开，小火熬一个小时，加入50...
炒糖色如何加到卤水里04-02
1、将炒好的糖色盛入碗中，然后把卤水在锅中加热，等到卤水沸腾后关火将糖色一点点的放入卤水中，一边放入糖色一边搅拌卤水，直到糖色全部放入卤水中后再将卤水加热煮沸即可。2、糖色，一种历史悠久的江南美食，也是古时蜜饯的别...