河蚌肉的做法有很多,常见的做法有丝瓜炒河蚌肉,爆炒河蚌等。
一、丝瓜炒河蚌肉
材料:河蚌肉350g,丝瓜260g,油适量,盐适量,生姜适量,黄辣椒适量,豆豉适量,胡椒粉适量
制作步骤:
1、丝瓜去皮切块,生姜切片,黄辣椒切圈。
2、河蚌肉洗净,切成小块,加料酒提前腌制。
3、热油锅放入姜片与辣椒爆香,放入蚌壳肉爆炒。
4、加少许食盐,炒匀后捞出,炒锅洗净,放油,豆豉爆香。
5、放入丝瓜炒熟,放少许盐,加入炒好的河蚌肉,撒少许胡椒,翻炒均匀,出锅盛出。
二、爆炒河蚌
主料:蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许
调料:料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺
制作方法:
1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液,烧一锅开水,将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次;
2、改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;
3、青蒜杆子切成颗粒备用,淀粉水和蚝油调成芡汁;
4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。